Pain Perdu com compota de pera
Receita do chef Benny Novak, do restaurante Ici Bistrô, em São Paulo

Ingredientes

Rabanada
250ml de leite
120g de açúcar
2 ovos
30g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de essência de baunilha
4 pedaços de pão de campagna ou brioche em fatias de 1,5 cm

Compota
50ml de poire william (licor de pera)
3 peras sem casca cortadas em pedaços grandes
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

Rabanada
Misture os ovos e o açúcar e bata até dissolver bem o açúcar, misture o leite e a baunilha. Coloque as fatias de pão dentro do leite e deixe por 30 segundos de cada lado. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga e coloque as fatias de pão. Deixe dourar dos dois lados.

Compota
Derreta a manteiga e junte o açúcar. Cozinhe em fogo baixo até obter um caramelo claro. Coloque as peras em cubos e cozinhe por cinco minutos. Cubra com papel manteiga e deixe cozinhar por mais 10 minutos, até as peras ficarem macias. Tire do fogo e, com a ajuda de um mixer de mão, bata levemente junto com o licor. Deixe esfriar.

Finalização
Polvilhe açúcar cristal e sirva com a compota

Doce de jaca em calda
Receita do chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, em São Paulo
Rendimento: 15 porções

Ingredientes
1kg de jaca limpa (sem sementes e sem membranas)
250g de açúcar
250g de rapadura batida (branca)
500ml de água
Casca de 1 laranja madura
02 unidades de semente de umburana

Modo de fazer
Faça uma calda com o açúcar, a rapadura e a água. Em seguida, junte a jaca e cozinhe até ter o ponto de fio leve. Desligue o fogo, junte a casca de laranja e a umburana e deixe esfriar. Dica: sirva com queijo de coalho dourado na manteiga de garrafa.

Tarte tatin 
Receita do restaurante Le French Bazar, em São Paulo
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

Massa
200g de farinha de trigo 
100g de manteiga gelada
25g de açúcar refinado 
1 pitada de sal 
1 a 3 colheres de sopa de água gelada

Recheio
6 maçãs-verdes 
1/2 limão 
120 g de manteiga 
320 g de açúcar refinado
40ml de licor Contreau

Modo de preparo

Massa
Numa tigela, coloque a farinha e a manteiga que deve estar cortada em pedaços e misture com as mãos, formando uma farofa. Em seguida, acrescente o açúcar e o sal  e continue misturando com as mãos. Vá colocando uma colherada de água gelada por vez, aos poucos, conforme a necessidade. Vá verificando o ponto da massa. Ela deverá ficar lisa e homogênea e não muito grudenta. Faça uma bola e embrulhe a massa com filme. Leve à geladeira por 2 horas.

Recheio
Descasque as maçãs e corte na vertical, em 4 partes. Em seguida, regue com o suco de meio limão para não deixar escurecer. Numa panela, coloque o açúcar, a manteiga e leve ao fogo médio até a mistura escurecer um pouco. Baixe o fogo e coloque as maçãs. Adicione o licor Cointreau e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que as maçãs estejam macias. Desligue o fogo.

Montagem
Preaqueça o forno a 150 graus (temperatura baixa).

Numa fôrma redonda coloque um pouco da calda formada na panela e em seguida distribua as maçãs por toda a forma. A seguir, coloque por cima das maçãs o restante da calda que ficou na panela.

Retire a massa da geladeira. Com o auxílio de um rolo abra a massa com uma espessura fina (cerca de 3mm). Com cuidado, coloque a massa sobre as maçãs e corte os excessos com uma faca. Com a ajuda de um garfo, force as bordas da massa para baixo (lembre-se de que a torta será virada depois de assada).

Leve a torta ao forno preaquecido e deixe assar por 25 minutos ou até que a massa fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Para desenformar a torta, coloque um prato sobre a fôrma, segure bem e vire de uma vez. Você pode servir com creme inglês ou sorvete de baunilha.

Compota de carambola
Receita da chef Nelsa Trombino, do restaurante Xapuri, em Belo Horizonte

Ingredientes
1,5kg de carambola
1kg de açúcar
1 litro de água

Modo de preparo
Lave bem a carambola, tire as pontas queimadas e corte (as fatias ficam com forma de estrela). Ferva a carambola por 30 minutos e escorra a água. Faça uma calda com a água e o açúcar em um tacho, acrescente a carambola e deixe no fogo até dar ponto.

Crème brûlée de goiaba

Fonte: iG Comida

Ingredientes:

400g de goiabada cremosa lisa
600ml de creme de leite fresco
6 gemas peneiradas
 

Modo de Preparo:

Bata a goiabada no liquidificador e transfira a mistura para uma vasilha. Adicione o creme de leite, misture bem e adicione as gemas.Coloque o creme em potinhos refratários e leve ao forno, em banho-maria, a 180° C por 20 minutos. Retire do forno, deixar esfriar e leve para a geladeira por 2 horas para que o creme fique firme.

Finalização
Na hora de servir, polvilhe com açúcar e queime com maçarico. Sirva com sorvete de queijo.

*Receita da chef Morena Leite, do restaurante Santinho, em São Paulo, SP

• Até 1 hora

• 10 porções

Crème brûlée de doce de leite com umburana

Fonte: iG Comida 

Ingredientes:

500g de creme de leite
300ml de leite 300
10 gemas
600g de doce de leite
2 sementes de umburana

Modo de Preparo:

Ferva o leite e junte as sementes de umburana quebradas. Tampe e deixe por 10 minutos. Junte o doce de leite ao leite aromatizado e misture até dissolver completamente.

Acrescente o creme de leite e as gemas, mexendo com cuidado para não aerar a mistura. Coe (de preferência no chinois étamine) e coloque nas formas para crème brûlée.

Cozinhe no forno a 110° C de 20 a 25 minutos, até que comece a firmar. Deixe esfriar e coloque na eladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

Finalização
Polvilhe o açúcar em cima do creme e queime com o maçarico, tomando cuidado para que não tenha pontos pretos. Deixe repousar por 30 segundos e sirva em seguida.

Observação: não há um substituto muito semelhante ao sabor da umburana, mas o ingrediente pode ser trocado por especiarias como canela em pau, cravo da índia, noz-moscada ou mesmo cardamomo.

*Receita do chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, em São Paulo, SP

Torta de banana com praliné de castanha de caju, calda de vinho do Porto e sorvete de canela
Receita da chef Ana Bueno, do restaurante Banana-da-Terra, em Paraty (RJ)
Rendimento: 20 porções

Ingredientes
Para a torta
1kg de açúcar
1kg de farinha trigo 
400g de margarina
Canela e açúcar para povilhar
24 bananas nanicas maduras, em rodelas finas

Para a calda 
250ml de vinho do Porto
75 m de vinho tinto
100g de açúcar
6 grãos de pimenta do reino preta

Para o praliné
3 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de castanha triturada
1 colher (sopa) de glucose de milho

Modo de preparo
Para a torta
Faça uma farofa grossa com a farinha, a margarina e o açúcar. Disponha camadas dos ingredientes, em um tabuleiro: uma camada da farofa, outra camada generosa de rodelas de banana (sem pressionar a fruta) e povilhe com açúcar e canela. Siga com as camadas. A última deve ser de farofa. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos.

Para a calda
Leve todos os ingredientes ao fogo alto e ferva por alguns minutos. Abaixe o fogo e deixe reduzir lentamente até o volume diminuir pela metade e a consistência ser a de xarope.

Para o praliné
Derreta o açúcar e o caramelize. Coloque a glucose e a castanha. Unte uma superfície lisa e coloque o praliné, para resfriá-lo. Quebre ou processe. Sugestão: uma bola de sorvete de canela ou do sabor de sua preferência, para acompanhar

Moqueca de banana-da-terra
Receita da moquequeira Idalina Vieira, do restaurante Gaeta, em Guarapari (ES)

Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) rasa de óleo de urucum ou urucum em pó (colorau)
3 dentes de alho socado
Sal a gosto
6 tomates médios cortados em cubos
1 cebola média cortada em cubos
1 maço de coentro picado
1kg de banana-da-terra madura descascada, fatiada na diagonal

Modo de Preparo
Adicione o azeite, o óleo de urucum ou colorau em uma panela de barro. Refogue o alho. Em seguida, adicione os tomates, a cebola e o coentro picado, e deixe refogar por alguns minutos. Na sequência, adicione a banana, misture e tampe a panela. Deixe ferver por aproximadamente sete minutos e sirva.

Delícia de Frutas e Iogurte

Ingredientes:

· 2 caixas de gelatina de morango diet
· 1 xícara (chá) de morangos
· 4 iogurtes naturais desnatados

Modo de preparo:

Limpe os morangos e pique-os em cubinhos. Prepare a gelatina segundo as instruções do fabricante. Leve à geladeira até ficar firme. Despeje-a no liquidificador com o morango picado e o iogurte. Bata bem e distribua em taças individuais úmidas. Devolva à geladeira e deixe gelar. Sirva decorado       com ramos de hortelã.

Musse de chocolate e maracujá

Musse de chocolate e maracujá: combinação perfeita

Foto: Ormuzd Alves

Ingredientes

Musse de chocolate: 
. 200 g de chocolate meio amargo
. 1 xícara (chá) de creme de leite
. 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
. 4 colheres (sopa) de água
. 2 claras

Musse de maracujá: 
. 1 xícara (chá) de leite condensado
. 1 xícara (chá) de suco de maracujá
. 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
. 4 colheres (sopa) de água
. 2 claras

Modo de Preparo

Musse de chocolate: Dissolva o chocolate meio amargo com o creme de leite em banho-maria. Hidrate a gelatina na água e dissolva também em banho-maria. Bata as claras em neve. Misture o chocolate, a gelatina e as claras em neve. Leve à geladeira enquanto prepara a segunda musse.

Musse de maracujá: No liquidificador bata o leite condensado e o suco de maracujá até encorpar. Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Bata as claras em neve. Misture o creme de maracujá, a gelatina e as claras em neve. Montagem: Em taças individuais ponha uma porção de musse de chocolate e uma porção de musse de maracujá. Com a ajuda de um garfo mescle as musses.

Dicas

Substitua o suco de maracujá por suco de laranja.

Salada de frutas especial

Ingredientes

• 1 lata de Leite MOÇA® Tradicional
• meia xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
• 4 xícaras (chá) de frutas variadas picadas (morangos, laranja, kiwi, manga)
• 
  Misture o LEITE MOÇA® e o suco de maracujá até obter um creme consistente. Distribua o creme de maracujá em taças e enfeite com as frutas. Sirva gelado.Dicas:- As frutas sugeridas podem ser substituídas por outras de sua preferência. Escolha frutas com cores diferentes para que a apresentação final seja bonita. - Caso prefira, prepara a salada de frutas com creme de limão: substitua o suco de maracujá pela mesma quantidade de suco de limão.

  Sobre a receita

  • Rendimento: 6 porções
  • Categoria da Receita: Brunch/Lanche
  • Tipo de Prato: Sobremesas frias
  • Tempo de Preparo: 20 min.
  • Tempo Total de Preparo: 30 min.
  • Nível de Dificuldade: Fácil
  • Custo: $ - Baixo